Llama San, Peruviaans Japans Restaurant

Erik Ramirez speelt niet met de gebruikelijke smaken in zijn nieuwe restaurant, Llama San. Hij stelt ze ook niet op de gebruikelijke manieren samen. Het uitgangspunt van zijn menu is de Nikkei-keuken, de hybride stijl gesmeed door Japanse koks die in Peru wonen, maar de heer Ramirez heeft zich er Continue Reading

Noord-Vietnamees Eten bij Just Pho

Op elke tafel bij Just Pho staat een potje dam toi, witte azijn doordrenkt met hele teentjes knoflook, afwijkingen van gehakte knoflook en heldere, haveloze stompjes rode chili. Roer het en de chili zaden wervelen. Het is half-stomp, half-stekend en een van de weinige zalven toegestaan ​​met de stijl van Continue Reading

Wisselende Koks, Gotham Bar en Grill Begint een Nieuw Tijdperk

Tot dit jaar was Gotham Bar and Grill zonder Alfred Portale net zo moeilijk voor te stellen als Cuba zonder minstens één Castro. De heer Portale was niet de eerste chef-kok bij Gotham, maar hij nam de baan zo snel na de opening van het restaurant in 1984, en bleef Continue Reading

De sleutel tot een Perfecte Italiaans-Amerikaanse Saus

Pimientos is wat ze worden genoemd in woordenboeken, in seed catalogi. Maar in Brooklyn staan ​​ze bekend als kersenpepers, net zoals op de meeste plaatsen waar Italiaans-Amerikanen samenkomen en eten. Klein en pompoenvormig, zoals miniatuurpaprika’s, ze zijn te vinden in deli-koffers gevuld met blokjes provolone en bosjes prosciutto, op antipasto-schotels Continue Reading