Peruaanse Ceviche, nu met Borden en Stoelen

Vier zomers geleden begon een jonge chef-kok genaamd José Luis Chávez de poke-rage en de trend van de slakom in een reeks fast-casual ceviche-repen te benutten. Hij begon met een balie in de Gansevoort Market food hall genaamd Mission Ceviche; er is nu een andere in Canal Street Market en Continue Reading

Een Nieuwe Bestemming Voor Dim Sum en Culinaire Discipline

Er zijn geen zwervende karren vol met bamboestoombootmanden in het nieuwe Chinese restaurant Hutong, geen menukaarten die gestempeld moeten worden elke keer dat u een gerecht van har gow of raapcake neemt. Dim sum is eigenlijk maar een klein deel van wat het menu biedt bij Hutong, dat in juli Continue Reading

Heerlijke Hamburger bij Brooklyn

Billy Durney, de Brooklyn-restauranthouder en pitmaster, praat al enkele jaren over de gebakken kip die hij van plan was naar Red Hook te brengen. In het begin was er geen reden om aan hem te twijfelen. Dat de man vertrouwd is met een lange tijdshorizon was duidelijk voor iedereen die Continue Reading

Beroemd in Pittsburgh, Verhuist een Pizzeria Naar New Jersey

Lange tijd kon de ernst van een pizzeria worden afgemeten aan een simpele ja-of-nee-vraag: verkocht het pizza per stuk? Degenen die het meest zorgden voor het handhaven van tradities, het handhaven van kwaliteit, enzovoort – zoals Totonno, John’s of Bleecker Street, Kesté, Lucali, Una Pizza Napoletana – deden dat nadrukkelijk Continue Reading

Thaise Smaken Bij Boran in Carroll Gardens

De gefermenteerde garnalenpasta die in Thailand bekend staat als kapi is notoir funky, een overdreven uitdrukking van slechts twee ingrediënten: garnalen en zout. Het is ook een essentieel ingrediënt in de gefrituurde rijstschotel khao kluk kapi. In Boran in Carroll Gardens, Brooklyn, heeft kapi-gekleurde jasmijnrijst een gevarieerde cast van mix-ins. Continue Reading

Beroemde Sichuan-gerechten in Brooklyn

Bij Birds of a Feather in Williamsburg, Brooklyn, heeft een kom glad, vederlicht varkensvlees gewonnen ton in chili-olie een rode ring opgehangen rond de rand die, voor de kruidenaversie, op een waarschuwing kan lijken. Maar de hitte komt zachtjes aan, de olie wordt spaarzaam gebruikt in een speciale saus die Continue Reading

Babs, een Europese Grill Waar Vonken Vliegen

Door de jaren heen heb ik veel kommen pasta gegeten met kokkels die opnieuw zijn bedraad door een chef-kok die probeerde op te vallen. Maar ik was er nog nooit een tegengekomen die zo logisch voor mij was als de grote, klotsende schotels die je bij oude Italiaanse Italiaans-Amerikaanse clambars Continue Reading