Churrasco dat boven Paladar uitkomt in Oost-Harlem

Daar zijn ze, de rekken vlees aan spiesjes zolang harpoenen, onverbiddelijk draaiend. Dit is churrasco, Braziliaanse barbecue, weelderig en sober tegelijk, het vlees is nauwelijks versierd en proeft alleen van zichzelf, zout en vuur. Elders in de stad, in uitgestrekte Braziliaanse steakhouses met witte tafelkleden en met marmer bedekte buffetten, Continue Reading

Voor de verste vis ga je naar de East River

Vroeg of laat bereiken degenen onder ons die de carrière van Jean-Georges Vongerichten volgen, een punt waar onze herinneringen niet bij kunnen blijven. De tonijntartares beginnen samen te lopen; we kunnen ons niet herinneren of het wordt geserveerd in slabekers met shiso-draden bij Perry St. of bij JoJo. Op een Continue Reading

Diner Voor Plutocraten in TAK Room

De ingang bevindt zich op de vijfde verdieping, net voorbij Neiman Marcus. Maar de actie is op de zesde verdieping, een Deco-kubistische trap zo groot dat je je misschien een beetje underdressed voelt, tenzij je Carole Lombard op één arm hebt. (Er is geen dresscode.) Bovenaan bevind je je in Continue Reading

Terug naar Pastis voor een tweede keer helpen van nostalgie

In het najaar van 1980 hielp Patrick Clark, de eerste chef-kok in het eerste restaurant van Keith McNally, de Odeon, de New Nouvelle-keuken te introduceren in New York toen het een grote woede was in Europa. Bijna elke plaats die Mr. McNally sindsdien heeft gebouwd, is een ferme afwijzing van Continue Reading

Bij Rezdôra, een frisse stem in Italiaans koken voor New York

Sommige restaurants pushen hun degustatiemenu’s. Rezdôra niet. Een paar stappen lager van de stoep, op hetzelfde blok van East 20th Street als Gramercy Tavern en de brownstone waar Teddy Roosevelt werd geboren, vermeldt Rezdôra een “regionale pastaproeverij” voor $ 90 op het menu. De regio in kwestie is Emilia-Romagna, wiens Continue Reading

Voeg wat Flower Power toe aan je Quesadillas

Bij Super King, de supermarktketen in Armeense handen met een hectische parkeerplaats in de buurt van mijn huis in Los Angeles, koop ik gedroogde hibiscusbloemen in bulk uit een diepe zelfbedieningscontainer met een voortdurend plakkerige steel. Ik zeg ‘bloemen’, maar in de keuken zijn de felrode, zure rimpels die we Continue Reading