Smelt de pijn weg van deze Koreaanse vuurkip met kaas

Ik zag voor het eerst kaasbuldak, een met mozzarella verhuld Koreaans gerecht dat zich vertaalt als ‘vuurkip’, in een 24-uursrestaurant aan de Wilshire Boulevard in Los Angeles. Het was erg laat in de nacht, en een paar in een tafel bij het raam trokken lange strengen smeltende kaas van een Continue Reading

Kleine Wonderen, Verpakt in Pannenkoeken, bij Let’s Makan

Soms rechtvaardigt een enkel gerecht het bestaan ​​van een restaurant. Bij Let’s Makan in Chinatown is het een snack: apam balik, een pannenkoek die in de straten van Maleisië misschien dik en poreus is of, zoals hier geserveerd, dosa-dun, zacht in het hart en zo fris aan de randen dat Continue Reading

Bengaalse Snacks, Geconcentreerd op een Jackson Heights-blok

Twee Bengaalse snackkarren staan ​​tegenover deze hoek van Jackson Heights, Queens. Elk claimt één kant van een 24-uurss Duane Reade, een zeldzame saaie plek in de menigte winkelpuien die Zuid-Aziatische snoepjes beletten en lunchbuffetten in de achterkamer die zich in stoom koesteren. Tong was de eerste die anderhalf jaar geleden Continue Reading

Peruaanse Ceviche, nu met Borden en Stoelen

Vier zomers geleden begon een jonge chef-kok genaamd José Luis Chávez de poke-rage en de trend van de slakom in een reeks fast-casual ceviche-repen te benutten. Hij begon met een balie in de Gansevoort Market food hall genaamd Mission Ceviche; er is nu een andere in Canal Street Market en Continue Reading

Beroemd in Pittsburgh, Verhuist een Pizzeria Naar New Jersey

Lange tijd kon de ernst van een pizzeria worden afgemeten aan een simpele ja-of-nee-vraag: verkocht het pizza per stuk? Degenen die het meest zorgden voor het handhaven van tradities, het handhaven van kwaliteit, enzovoort – zoals Totonno, John’s of Bleecker Street, Kesté, Lucali, Una Pizza Napoletana – deden dat nadrukkelijk Continue Reading

Babs, een Europese Grill Waar Vonken Vliegen

Door de jaren heen heb ik veel kommen pasta gegeten met kokkels die opnieuw zijn bedraad door een chef-kok die probeerde op te vallen. Maar ik was er nog nooit een tegengekomen die zo logisch voor mij was als de grote, klotsende schotels die je bij oude Italiaanse Italiaans-Amerikaanse clambars Continue Reading