Californische keuken, lang voordat Chez Panisse

Vincent Medina zat in de vierde klas toen hij met zijn klas een Spaanse missie aflegde en een vreemd verhaal hoorde over Californië. Het bevatte primitieve Indiase stammen en vriendelijke zendelingen, en het klopte niet goed met hem. Medina, lid van de Muwekma Ohlone-stam van de San Francisco Bay Area, Continue Reading

Hoe je elke keer perfecte zoete aardappelen maakt

Op een bepaald moment tijdens elke kookles die ik geef, doe ik mijn kenmerkende beweging: voeg dramatisch een handvol zout toe aan een grote pan kokend water, proef het en voeg nog meer toe. Overal in de kamer schieten wenkbrauwen op. Hoorbare happen worden gemaakt. Vaker wel dan niet, zal Continue Reading

De beste groene salade ter wereld

De laatste drie jaar ben ik geobsedeerd door een groene salade. Sta me toe om precies uit te leggen hoe vreemd dit is: heel! Ik hou van pasta, boterachtig knoflookbrood en diep gekarameliseerde geroosterde groenten. Ik ben dol op gebraden kip, sappige zomertomaten en worteltaart gesmeerd met pittige roomkaas glazuur. Continue Reading

Knappe Rijst Serveert Prachtige Koreaanse Korte Ribben

Er is niet veel decor op de witte bakstenen muren van Handsome Rice, een nieuw Koreaans fast-casual restaurant in Murray Hill. Een enkele ingelijste afdruk bij de deur kondigt aan dat de gemarineerde korte rib, of galbi, is gemaakt met Omaha Steaks-rundvlees met korrelafwerking dat 21 dagen is verouderd voor Continue Reading

Nigeriaans Straatvoedsel en de Volledige Kracht van Kruiden in Brooklyn Suya

Er zijn drie niveaus van warmte in de kruidenwrijft bij Brooklyn Suya, beginnend met mild, dat in feite heet is. Niet te heet, net genoeg om de poriën te openen en een zwakke glans aan de huid te geven. Het is het volgende niveau dat je vertraagt, erop staat dat Continue Reading

Een Nieuwe Bestemming Voor Dim Sum en Culinaire Discipline

Er zijn geen zwervende karren vol met bamboestoombootmanden in het nieuwe Chinese restaurant Hutong, geen menukaarten die gestempeld moeten worden elke keer dat u een gerecht van har gow of raapcake neemt. Dim sum is eigenlijk maar een klein deel van wat het menu biedt bij Hutong, dat in juli Continue Reading

Heerlijke Hamburger bij Brooklyn

Billy Durney, de Brooklyn-restauranthouder en pitmaster, praat al enkele jaren over de gebakken kip die hij van plan was naar Red Hook te brengen. In het begin was er geen reden om aan hem te twijfelen. Dat de man vertrouwd is met een lange tijdshorizon was duidelijk voor iedereen die Continue Reading

Beroemde Sichuan-gerechten in Brooklyn

Bij Birds of a Feather in Williamsburg, Brooklyn, heeft een kom glad, vederlicht varkensvlees gewonnen ton in chili-olie een rode ring opgehangen rond de rand die, voor de kruidenaversie, op een waarschuwing kan lijken. Maar de hitte komt zachtjes aan, de olie wordt spaarzaam gebruikt in een speciale saus die Continue Reading

Filipijns-Amerikaans Eten bij Tsismis

Tsismis is het tegenovergestelde van een speakeasy. Het verbergt niets; de glazen gevel aan Orchard Street wil zo graag een gesprek beginnen dat het je bijna naar huis volgt. De vensters zijn stencil met stripfiguren en met tekstballonnen die roepen in het Engels (“Hallo! New York”), Spaans (“que rico!”), Frans Continue Reading