Turkse Smaken Komen Naar een Grieks Bolwerk

“Bevat de kopensoep van het schaap veel dingen?” Vroeg ik aan mijn ober. Ik realiseerde me dat dit enigszins dubbelzinnig was, vooral toegepast op een schotel vol met spullen als het brouwsel van lamssnuitjes, oren, tongen, wangen en oogbollen bekend in Turkije als kelle paca, probeerde ik het opnieuw. “Is Continue Reading

Clay Pot Serveert Nostalgie

Als je goed luistert, kun je het knetteren horen in de gloeiend hete glazen ovenschotel. Het is het geluid van waaier jiu, knapperige rijst, die zich onderaan de kleipot vormt, het schip dat dit ondergrondse Kantonese restaurant in het East Village als zijn naam heeft aangenomen. Wanneer de pot voor Continue Reading

Peruaanse, versterkende en Frank, in Warique in Queens

In Peru is een warique een bescheiden, standvastig sober restaurant, waar je gehurkt op een plastic stoel aan een gedeelde tafel kunt eten, zonder formaliteit of comfort, en blij zijn. Warique, in Jackson Heights, Queens, is knapper en gepolijst, met spiegels in zonnestraalframes en een lange banquette die kan blijven Continue Reading

Californische keuken, lang voordat Chez Panisse

Vincent Medina zat in de vierde klas toen hij met zijn klas een Spaanse missie aflegde en een vreemd verhaal hoorde over Californië. Het bevatte primitieve Indiase stammen en vriendelijke zendelingen, en het klopte niet goed met hem. Medina, lid van de Muwekma Ohlone-stam van de San Francisco Bay Area, Continue Reading

Hoe je elke keer perfecte zoete aardappelen maakt

Op een bepaald moment tijdens elke kookles die ik geef, doe ik mijn kenmerkende beweging: voeg dramatisch een handvol zout toe aan een grote pan kokend water, proef het en voeg nog meer toe. Overal in de kamer schieten wenkbrauwen op. Hoorbare happen worden gemaakt. Vaker wel dan niet, zal Continue Reading

De beste groene salade ter wereld

De laatste drie jaar ben ik geobsedeerd door een groene salade. Sta me toe om precies uit te leggen hoe vreemd dit is: heel! Ik hou van pasta, boterachtig knoflookbrood en diep gekarameliseerde geroosterde groenten. Ik ben dol op gebraden kip, sappige zomertomaten en worteltaart gesmeerd met pittige roomkaas glazuur. Continue Reading

Knappe Rijst Serveert Prachtige Koreaanse Korte Ribben

Er is niet veel decor op de witte bakstenen muren van Handsome Rice, een nieuw Koreaans fast-casual restaurant in Murray Hill. Een enkele ingelijste afdruk bij de deur kondigt aan dat de gemarineerde korte rib, of galbi, is gemaakt met Omaha Steaks-rundvlees met korrelafwerking dat 21 dagen is verouderd voor Continue Reading

Nigeriaans Straatvoedsel en de Volledige Kracht van Kruiden in Brooklyn Suya

Er zijn drie niveaus van warmte in de kruidenwrijft bij Brooklyn Suya, beginnend met mild, dat in feite heet is. Niet te heet, net genoeg om de poriën te openen en een zwakke glans aan de huid te geven. Het is het volgende niveau dat je vertraagt, erop staat dat Continue Reading