Inmiddels denk ik dat ik heb vastgesteld dat ik behoor tot een kleine en slinkende stam mensen die het moeilijk en veeleisend vinden. We weten dat er nu “een app daarvoor” is, maar toch willen we ons Latijn op papier leren, één vervoeging tegelijk: amo, amas, amat, amamus, amatis, amant. Continue Reading
Wanneer een gehaktbrood een kunstwerk is
Ik heb veel geweldige gerechten gegeten toen ik restaurantcriticus was voor The New York Times, en ook veel vreselijke. De platen van de vreselijke - knoedels die naar zeep smaken, gevulde inktvis de textuur van rubber, ranzige kip, bevroren tomaten - ik kan me nauwelijks onderscheiden. Ze lieten me ontzet Continue Reading
Kippendiner Uit Jeruzalem
Een van de geweldige kookgereedschappen is de platte bakplaat, een diner stand-by in glinsterende zwarte, beste vriend voor taco’s en eieren in de korte volgorde. Je kunt een dozijn gebroken lamskoteletjes maken op één, enorme stapels hash browns, stapels pannenkoeken, wentelteefjes, arepas, boterachtige forelfilets, hopen gehakte kaas. Je kunt in Continue Reading
Hoe je elke keer perfecte zoete aardappelen maakt
Op een bepaald moment tijdens elke kookles die ik geef, doe ik mijn kenmerkende beweging: voeg dramatisch een handvol zout toe aan een grote pan kokend water, proef het en voeg nog meer toe. Overal in de kamer schieten wenkbrauwen op. Hoorbare happen worden gemaakt. Vaker wel dan niet, zal Continue Reading
Voeg wat Flower Power toe aan je Quesadillas
Bij Super King, de supermarktketen in Armeense handen met een hectische parkeerplaats in de buurt van mijn huis in Los Angeles, koop ik gedroogde hibiscusbloemen in bulk uit een diepe zelfbedieningscontainer met een voortdurend plakkerige steel. Ik zeg ‘bloemen’, maar in de keuken zijn de felrode, zure rimpels die we Continue Reading
De beste groene salade ter wereld
De laatste drie jaar ben ik geobsedeerd door een groene salade. Sta me toe om precies uit te leggen hoe vreemd dit is: heel! Ik hou van pasta, boterachtig knoflookbrood en diep gekarameliseerde geroosterde groenten. Ik ben dol op gebraden kip, sappige zomertomaten en worteltaart gesmeerd met pittige roomkaas glazuur. Continue Reading
Smelt de pijn weg van deze Koreaanse vuurkip met kaas
Ik zag voor het eerst kaasbuldak, een met mozzarella verhuld Koreaans gerecht dat zich vertaalt als ‘vuurkip’, in een 24-uursrestaurant aan de Wilshire Boulevard in Los Angeles. Het was erg laat in de nacht, en een paar in een tafel bij het raam trokken lange strengen smeltende kaas van een Continue Reading
De Varkenskarbonades die je Weer Zult Maken
Er zijn maar weinig gevoelens die zo mooi zijn als die van het verliefd worden op een kookboek - met zijn esthetiek en standpunt, met zijn voorraadkast en verhalen, vooral met de smaken die de recepten produceren. Daar was je, het soort voedsel maken dat je voor altijd hebt gemaakt, Continue Reading
De Chocoladetaart Die Mijn Vakantie Heeft Gered
Ik zie niet in hoe het mogelijk is om frequent flyer-punten te verzamelen zonder ook ongelukken te doen. Er zullen onvermijdelijk vertraagde vluchten zijn, badmaaltijden, chauffeurs die de lange weg door de stad nemen, verloren sjaals of uren doorgebracht dwalend in een jetlag vertraagde daze omdat je kamer niet klaar Continue Reading
Deze knock-out pittige saus uit Jemen zal bijna elk gerecht verbeteren
Gedurende de 20 jaar van Prune heb ik me - met behoorlijk strikte discipline - beperkt tot koken binnen een Europees en Mediterraan idioom. Het is al twee decennia salsa verde, gremolata, saus gribiche en maître d’hôtel boter, met al de rest overgoten met olijfolie. Natuurlijk is het geven van Continue Reading