Kippendiner Uit Jeruzalem

Een van de geweldige kookgereedschappen is de platte bakplaat, een diner stand-by in glinsterende zwarte, beste vriend voor taco’s en eieren in de korte volgorde. Je kunt een dozijn gebroken lamskoteletjes maken op één, enorme stapels hash browns, stapels pannenkoeken, wentelteefjes, arepas, boterachtige forelfilets, hopen gehakte kaas. Je kunt in Continue Reading

Hoe je elke keer perfecte zoete aardappelen maakt

Op een bepaald moment tijdens elke kookles die ik geef, doe ik mijn kenmerkende beweging: voeg dramatisch een handvol zout toe aan een grote pan kokend water, proef het en voeg nog meer toe. Overal in de kamer schieten wenkbrauwen op. Hoorbare happen worden gemaakt. Vaker wel dan niet, zal Continue Reading

Voeg wat Flower Power toe aan je Quesadillas

Bij Super King, de supermarktketen in Armeense handen met een hectische parkeerplaats in de buurt van mijn huis in Los Angeles, koop ik gedroogde hibiscusbloemen in bulk uit een diepe zelfbedieningscontainer met een voortdurend plakkerige steel. Ik zeg ‘bloemen’, maar in de keuken zijn de felrode, zure rimpels die we Continue Reading

De beste groene salade ter wereld

De laatste drie jaar ben ik geobsedeerd door een groene salade. Sta me toe om precies uit te leggen hoe vreemd dit is: heel! Ik hou van pasta, boterachtig knoflookbrood en diep gekarameliseerde geroosterde groenten. Ik ben dol op gebraden kip, sappige zomertomaten en worteltaart gesmeerd met pittige roomkaas glazuur. Continue Reading

Smelt de pijn weg van deze Koreaanse vuurkip met kaas

Ik zag voor het eerst kaasbuldak, een met mozzarella verhuld Koreaans gerecht dat zich vertaalt als ‘vuurkip’, in een 24-uursrestaurant aan de Wilshire Boulevard in Los Angeles. Het was erg laat in de nacht, en een paar in een tafel bij het raam trokken lange strengen smeltende kaas van een Continue Reading

De Chocoladetaart Die Mijn Vakantie Heeft Gered

Ik zie niet in hoe het mogelijk is om frequent flyer-punten te verzamelen zonder ook ongelukken te doen. Er zullen onvermijdelijk vertraagde vluchten zijn, badmaaltijden, chauffeurs die de lange weg door de stad nemen, verloren sjaals of uren doorgebracht dwalend in een jetlag vertraagde daze omdat je kamer niet klaar Continue Reading

Deze knock-out pittige saus uit Jemen zal bijna elk gerecht verbeteren

Gedurende de 20 jaar van Prune heb ik me – met behoorlijk strikte discipline – beperkt tot koken binnen een Europees en Mediterraan idioom. Het is al twee decennia salsa verde, gremolata, saus gribiche en maître d’hôtel boter, met al de rest overgoten met olijfolie. Natuurlijk is het geven van Continue Reading