Een eindeloos flexibel vegetarisch enchiladas-recept gemaakt met een verscheidenheid aan groenten, bonen en smaakvolle enchiladasaus. De groenten en bonen die hierin worden gebruikt, kunnen naar behoefte worden vervangen op basis van wat u in de keuken beschikbaar heeft. We geven hieronder veel suggesties. Spring naar het Veggie Enchiladas Recept of lees verder om onze tips te zien om het te maken.

We hebben een paar enchilada-recepten op de blog (zie deze rode kip enchiladas en deze makkelijke salsa verde enchiladas), maar deze veggie en bonen enchiladas zijn mijn huidige favoriet. Ze zijn eenvoudig te maken, flexibel en smaken echt geweldig. Er zijn hieronder veel opties om deze echt uw eigen te maken. Laten we er meteen in duiken.

De vulling voor deze veggie enchiladas is een combinatie van bonen en groenten. Onze go-to-boon hiervoor zijn pintobonen omdat ze zo vlezig zijn, maar zwarte bonen, witte bonen en zelfs linzen zouden goed werken.

Op onze foto’s hebben we ui, paprika, champignons, maïs en spinazie gebruikt. Deze zijn allemaal heerlijk in de vulling en koken snel. Meer ideeën voor welke groenten u kunt toevoegen, vindt u hieronder:

  • Geroosterde aardappel, zoete aardappel of flespompoen
  • Hartige groenten zoals boerenkool, snijbiet, boerenkool of kool
  • Pittigere paprika’s zoals poblano, Anaheim of jalapeños
  • Broccoli of bloemkool
  • Courgette of gele pompoen
  • en de meeste andere groenten die je kunt vinden!

Bedenk bij het kiezen van de combinatie van groenten die u wilt gebruiken hoe stevig ze zijn. Als u bijvoorbeeld van plan bent zoete aardappel toe te voegen, overweeg dan om ze eerst te roosteren voordat u ze aan uw vulling toevoegt.

Saus kiezen voor enchiladas. Enchiladas zijn erg flexibel. Hier zijn vier opties als het gaat om welke saus je moet gebruiken:

  1. Maak onze makkelijke authentieke rode enchiladasaus. Om het te maken, beginnen we met gedroogde pepers en mengen we ze met knoflook, ui en kruiden. De saus is rijk en zeer smaakvol. Je hebt ongeveer 35 minuten nodig om het te halen.
  2. Maak ons snellere recept voor enchiladasaus die gedroogde pepers ruilt voor chilipoeder en kruiden die u waarschijnlijk al in uw keuken heeft. De saus smaakt anders dan de meer authentieke versie die hierboven is gedeeld, maar hij is nog steeds heerlijk! We hebben deze saus gebruikt om de hier getoonde enchiladas te maken. Je hebt ongeveer 15 minuten nodig om het te halen.
  3. Maak groene enchiladas en gebruik onze huisgemaakte salsa verde. We houden evenveel van rode als groene saus. Je hebt ongeveer 25 minuten nodig om het te halen.
  4. Gebruik in de winkel gekochte saus. Ik hou vooral van Hatch.

De tortilla’s klaarmaken. Gebruik maïstortilla’s voor de beste enchiladas. We gebruiken af en toe bloemtortilla’s en wanneer ze worden gebruikt in deze romige kip-enchiladas, zijn we super blij, maar voor de meest authentieke enchiladas zijn maïstortilla’s de juiste keuze.

Omdat maïstortilla’s de neiging hebben te barsten als ze koud of zelfs op kamertemperatuur zijn, smeren we ze licht in olie en plaatsen we ze in de oven om ze op te warmen.

Een andere populaire methode voor het bereiden van tortilla’s is om ze in olie in een koekenpan te bakken. Dit werkt prima, maar ik vind dat het wat langer duurt dan ik zou willen. Door de tortilla’s in de oven te “bakken”, kunnen we in één keer een grote batch maken.

Er zijn twee opties om deze te monteren:

  • Doop de warme tortilla’s in saus, voeg de vulling toe en rol ze op.
  • Sla de extra dip in saus over, voeg de vulling toe en rol dan op.

Als je deze kip-enchiladas bekijkt, als de tortilla’s nog warm zijn, doopte ik ze snel in enchiladasaus voordat ik ze vulde met geraspte kip en kaas. Dit voegt saus toe aan elke hap.

Voor deze groene enchilada’s voegen we dan gewoon saus toe aan de onderkant en bovenkant van de opgerolde enchilada’s. Deze methode is iets sneller en minder rommelig, maar beide vormen een uitstekend gerecht. Het hangt allemaal af van wat u wilt serveren.

Welke methode we ook kiezen, als alle opgerolde tortilla’s in de pan staan, schep je er wat meer saus bovenop, voeg je wat kaas toe in het midden en bedek je het met folie. (Je kunt ook bakpapier langs de zijkanten stoppen om het te bedekken.) Ze bakken afgedekt 15 minuten en daarna nog eens 10 minuten onbedekt.

Deze zijn geweldig om van tevoren te maken. Hier zijn al mijn tips:

  1. Het saus- en groentemengsel kan worden gemaakt en ingevroren. We bieden instructies voor het invriezen van beide rode enchilada-sauzen die in hun recepten worden aanbevolen.
  2. Gemonteerde en gekookte enchiladas kunnen worden ingevroren en vervolgens een nacht in de koelkast worden ontdooid. Opwarmen voor het serveren in de oven.
  3. Geassembleerde, ongebakken enchiladas kunnen ook worden ingevroren, een nacht worden ontdooid en vervolgens worden gebakken voordat ze worden geserveerd. We raden aan om de kaas af te laten totdat je klaar bent om te bakken.

Eindeloos flexibele veggie enchiladas. De vulling is gemaakt met een combinatie van groenten en bonen. Het recept vraagt ​​om pinto bonen, maar de meeste gekookte of ingeblikte bonen zullen als vervanging werken (dit geldt ook voor linzen). Gebruik voor de groenten wat je bij de hand hebt. Als je van plan bent om een ​​hartigere groente (zoals zoete aardappel) toe te voegen, overweeg dan om deze eerst te roosteren voordat je hem aan de vulling toevoegt.

In een ovenschaal van 13 × 9 inch passen 12 enchiladas (gemaakt met tortilla’s van 6 inch) als ze in twee rijen staan, 6 enchiladas per rij. Of u kunt 9 tot 10 passen als u in een rij in het midden van de schaal staat.

JE ZAL NODIG HEBBEN
2 kopjes enchiladasaus, zie onze rode chili enchiladasaus of onze snelle enchiladasaus
2 eetlepels olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt (1 kopje)
1 rode paprika, gehakt (1 kop)
5 tot 6 kleine champignons of 1 grote portobello-paddenstoel, gehakt (1 kop)
1 kopje bevroren maïskorrels
4 tot 5 gram spinazie, gehakt (ongeveer 4 kopjes, verpakt)
1 blik (15 ons) pinto bonen, uitgelekt en gespoeld, of 1 1/2 kopjes gekookte pinto bonen
1 1/2 kopjes geraspte kaas
12 (6-inch) maïstortilla’s
Kookspray of olie
Optionele toppings: in blokjes gesneden avocado of guacamole, korianderblaadjes, zure room, pico de gallo

BEREID HET VULLEN VOOR
Schik een ovenrek in het midden van de oven en verwarm tot 375 graden Fahrenheit.

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook tot ze zacht beginnen te worden, 3 tot 4 minuten. Voeg de paprika en champignons toe en kook tot ze gaar zijn, 3 tot 4 minuten. Roer de bonen, mais en spinazie erdoor. Kook tot de spinazie slap is, ongeveer 2 minuten.

Voeg 1/2 kopje enchiladasaus toe en meng tot de groenten en bonen goed bedekt zijn. Proef het mengsel en breng indien nodig op smaak met peper en zout.

BEREID TORTILLAS VOOR
Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat en plaats zes tortilla’s op de bakplaat, zodat ze plat liggen en elkaar nauwelijks raken. Besproei of wrijf beide kanten van de tortilla’s lichtjes in met olie. Bak de tortilla’s in 2 à 3 minuten tot ze net knapperig beginnen te worden. Leg de gebakken tortilla’s op een bord met keukenpapier en herhaal dit met de overgebleven tortilla’s.

MONTEER EN BAK
Verspreid een halve kop enchiladasaus in het midden van een ovenschaal van 13 x 9 inch en zet opzij.

Optioneel: Voeg 3/4 kopje enchiladasaus toe aan een lage, brede kom en dompel dan snel elke gebakken tortilla in de saus om ze te coaten.

Verdeel het groente- en bonenmengsel over de tortilla’s, voeg er ongeveer 1/3 kopje vulling aan toe en bedek ze met een beetje kaas, laat wat kaas over om over de opgerolde enchiladas te strooien. Rol de tortilla’s op en leg ze met de naad naar beneden in de ovenschaal met saus.

Schep 1/4 kop tot 1/2 kop saus over de bovenkant van de enchiladas en werk af met de resterende kaas in het midden.

Bedek de schaal met aluminiumfolie of dek af met bakpapier door de zijkanten en hoeken rond de enchiladas naar beneden te duwen.

Afgedekt bakken gedurende 15 minuten. Ontdek en bak nog 10 minuten of tot de kaas is gesmolten en er bovenop borrelt.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *