Een nieuwe draai geven aan traditioneel Georgisch koken bij Pirosmani

Net voordat het avondeten in Pirosmani in Sheepshead Bay, Brooklyn voorbij is, zal de ober de borden van iedereen opruimen, en first-timers kunnen zich zorgen maken dat de keuken die volgorde van Georgische knoedels is vergeten. Maar verse, smetteloze borden zijn een vereiste om te kunnen genieten van de khinkali Continue Reading

Zuid-Afrika ontmoet Zuid-Azië in Peri Peri Grill House

Het is niet de geur van rook die je begroet als je door de deur van Peri Peri Grill House in Bedford-Stuyvesant, Brooklyn loopt; het is de aanblik ervan. De hardwerkende grill in de open keuken ademt rook uit in golven die snel in de eetkamer verdwijnen, maar niet voordat Continue Reading

Nigeriaans Straatvoedsel en de Volledige Kracht van Kruiden in Brooklyn Suya

Er zijn drie niveaus van warmte in de kruidenwrijft bij Brooklyn Suya, beginnend met mild, dat in feite heet is. Niet te heet, net genoeg om de poriën te openen en een zwakke glans aan de huid te geven. Het is het volgende niveau dat je vertraagt, erop staat dat Continue Reading

Heerlijke Hamburger bij Brooklyn

Billy Durney, de Brooklyn-restauranthouder en pitmaster, praat al enkele jaren over de gebakken kip die hij van plan was naar Red Hook te brengen. In het begin was er geen reden om aan hem te twijfelen. Dat de man vertrouwd is met een lange tijdshorizon was duidelijk voor iedereen die Continue Reading

Thaise Smaken Bij Boran in Carroll Gardens

De gefermenteerde garnalenpasta die in Thailand bekend staat als kapi is notoir funky, een overdreven uitdrukking van slechts twee ingrediënten: garnalen en zout. Het is ook een essentieel ingrediënt in de gefrituurde rijstschotel khao kluk kapi. In Boran in Carroll Gardens, Brooklyn, heeft kapi-gekleurde jasmijnrijst een gevarieerde cast van mix-ins. Continue Reading

Beroemde Sichuan-gerechten in Brooklyn

Bij Birds of a Feather in Williamsburg, Brooklyn, heeft een kom glad, vederlicht varkensvlees gewonnen ton in chili-olie een rode ring opgehangen rond de rand die, voor de kruidenaversie, op een waarschuwing kan lijken. Maar de hitte komt zachtjes aan, de olie wordt spaarzaam gebruikt in een speciale saus die Continue Reading

Le Succulent, in Brooklyn, Verenigt West-Afrikaanse en Franse Culinaire Tradities

Op het ene bord liggen stukjes biefstuk, zwartgerand en blozend, naast aardappeldauphinoise, en op een ander bord karmozijnrood gekleurd met de diepe, opwindende funk van guedj, gefermenteerde gedroogde vis, en Yete, zeeslakken begraven in zand en vervolgens gedroogd in de zon, proeven van pekel, rook en musk. Elke maaltijd in Continue Reading