Het is niet de geur van rook die je begroet als je door de deur van Peri Peri Grill House in Bedford-Stuyvesant, Brooklyn loopt; het is de aanblik ervan. De hardwerkende grill in de open keuken ademt rook uit in golven die snel in de eetkamer verdwijnen, maar niet voordat het een bepalend teken achterlaat op al het voedsel dat het aanraakt.

Kippenvleugels zijn bijvoorbeeld met vlam gegrild, met de zwartgeblakerde stukjes om het te bewijzen, en gladgemaakt met peri peri-saus die neuriet met citrus en kruiden. Maar de rook blijft bij je.

Peri peri, of piri piri, is een chili geteeld in Zuidoost-Afrika, met wortels in Brazilië. De peper – heter dan een jalapeño maar niet zo schroeiend als een Scotch-motorkap – werd door Portugese handelaren naar Afrika en Azië vervoerd, die hem met azijn en citroensap temperden om de saus met dezelfde naam te maken.

In dit kleine maar nette restaurant dat in april 2018 opende op Malcolm X Boulevard, bewijst peri peri zijn veelzijdigheid als een marinade, een tafelsaus en een droge kruidenmix. “Je kunt het op veel manieren hebben”, zei de eigenaar, Sohaib Malik. “Dat is het mooie ervan.”

De heer Malik, 33, werd geboren in Jhelum, Pakistan, maar heeft het grootste deel van zijn leven doorgebracht in Midwood, Brooklyn, waar zijn familie in 1995 emigreerde. Het was zijn vrouw, Ruschke Malik, een inwoner van Zuid-Afrika, die hem introduceerde bij peri peri.

“Zij is degene die me voor het eerst naar Nando bracht,” zei de heer Malik, verwijzend naar de in Johannesburg gevestigde restaurantketen die gespecialiseerd is in peri peri-kip. “Ik dacht, waarom is het hier niet? Ik zag iets missen in de markt. ”

Bij Peri Peri Grill House bestelt u de onfeilbaar sappige kip in kwarten of helften, of zelfs in reepjes die in een wrap zijn gevuld, maar de topografie van de vleugels – vol boeven en kloven – is het meest geschikt voor zo’n vastklampende saus .

Het vlees baadt in een transformerend mengsel van gedroogde gemalen chilipepers, citroensap, knoflook en een mengsel van kruiden gedurende maximaal 24 uur voordat het wordt geroosterd (om tijd te besparen tijdens het gebruik) en vervolgens op de grill te plaatsen. Ten slotte wordt het bedwelmd met een keuze uit zes sauzen, van een timide knoflook-en-kruid tot een meer doordringende “extra heet.” Op een inkeping onder de bovenkant van de schaal is de “warme” versie de meest evenwichtige van het winkelcentrum.

De keuken van de heer Malik serveert gegrilde lamskoteletjes, een hoedentip op zijn Zuid-Aziatische achtergrond. De royaal dikke karbonades worden bedekt met een hybride kruidenmix voordat ze de grill raken. “Het is als een combinatie van salsa en masala, met enkele peri perioden erin.” Zei de heer Malik.

Het resultaat is boterachtig, mals vlees met een overvloedige smaak in elke beet. Meneer Malik wil niet in de hok worden gegeten om gegrilde lamskoteletjes te verkopen, maar hij zou er waarschijnlijk goed van kunnen leven.

Al het vlees in het restaurant is halal gecertificeerd. “Moslims hebben niet veel halal-opties,” zei de heer Malik, die moslim is. Of je je nu aan die dieetregels houdt of niet, er is een perfect goede hamburger, gegarneerd met linten van gekarameliseerde ui en een broodje ingelegd in peri peri-mayonaise.

Onder de bijgerechten zijn peri peri-gekruide frieten voorspelbaar bevredigend, met een elektrische citroentang. Het kruid wordt ook gestrooid over een nette hoop gele rijst, wat een welkome scherpheid toevoegt aan de zware hand van komijn.

Een handvol milkshakes zijn ook beschikbaar. De duurste optie, de Ferrero Rocher, blitz de chocolade-hazelnootbollen met vanille-ijs. Het is gewoon wat om aanhoudende hitte te blussen.

In een onverwachte wending staan ​​op het menu een boerenkoolsalade, een quinoa-kom en niet één maar twee vegetarische hamburgers (de plantaardige Beyond Burger en een falafelburger). Het is ambitieus divers en lijkt te resoneren met deze even eclectische buurt.

“Ik dacht niet dat het zou werken,” zei de heer Malik. “Maar we zijn druk geweest sinds dag 1.” De meeste nachten duurt het wachten (reserveringen worden niet geaccepteerd) tot 30 minuten. De gestage stroom klanten die het restaurant binnenkomen, een perfecte dwarsdoorsnede van de buurt, is onaangetast. De keuken kan het aan; over de grill, tikken en draaien terwijl de rook in de lucht wervelt.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *